綠豆芽其實(shí)就是綠豆種子泡發(fā)后長(cháng)出的嫩芽，吃起來(lái)清脆爽口，綠豆芽可以涼拌也能清炒，還能煮湯，而且綠豆芽是很好的減肥食品，熱量低，不含脂肪。

綠豆發(fā)芽之后，維生素C的含量增多了，人體所需的氨基酸也變多了，綠豆芽比綠豆的營(yíng)養價(jià)值高，維生素C含量高，氨基酸含量高。

100克綠豆芽的營(yíng)養成分：

碳水化合物：2.9克

蛋白質(zhì)：2.1克

膳食纖維：0.8克

維生素C：6毫克

胡蘿卜素：20微克

維生素E：0.19毫克

維生素B1：0.05毫克

維生素B2：0.06毫克

維生素B6：0.03毫克

葉酸：6.1微克

煙酸：0.5毫克

鉀：68毫克

磷：37毫克

鎂：18毫克

鈣：9毫克

鈉：4.4毫克

鐵：0.6毫克

硒：0.5微克

鋅：0.35毫克

錳：0.1毫克

銅：0.1毫克

熱量：18千卡

綠豆芽的氨基酸含量豐富，含有胱氨酸，天冬氨酸，酪氨酸，纈草氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸，異亮氨酸，賴(lài)氨酸，蘇氨酸，甲硫氨酸，脯氨酸，谷氨酸，精氨酸，丙氨酸，絲氨酸，甘氨酸，組氨酸。

綠豆芽的功效

1.減肥

綠豆芽含有豐富的膳食纖維，極低的脂肪，熱量也很低，所以是非常好的減肥食品，在減肥的時(shí)候可以選擇涼拌綠豆芽，放點(diǎn)醋，可以消脂，就是一道特別好的減肥菜。

2.清熱降火

中醫認為綠豆芽性涼，夏季可以解暑熱，解毒，由于是綠豆發(fā)出的芽，所以綠豆的清熱降火功效也是有的。

3.補充維生素C

綠豆芽的維生素C含量豐富，所以如果有維生素C缺乏癥所引起的疾病，綠豆芽可以起到輔助食療作用。

4.養顏美容

綠豆芽富含維生素C，而維生素C是很好的抗氧化劑，能夠清除體內過(guò)多的自由基，可以養顏美容，抗衰老。

綠豆芽是一款特別好的減肥食品，減肥的人可以把綠豆芽當成減肥的必備食品之一，即使沒(méi)有想減肥的人也可以考慮食用綠豆芽，因為本身綠豆芽也是一種營(yíng)養豐富的蔬菜，富含維生素和多種人體所必需的氨基酸。